Comment les machines d’emballage sous vide conservent-elles la fraîcheur des aliments ?

Un aspect crucial des machines d’emballage sous vide est l’élimination de l’oxygène. L'emballage sous vide évite la détérioration des aliments. Le principe est simple : la détérioration des aliments est principalement causée par l’activité microbienne, et la plupart des micro-organismes ont besoin d’oxygène pour survivre. L'emballage sous vide utilise ce principe, éliminant l'oxygène de l'emballage et des cellules alimentaires, privant ainsi les micro-organismes de leur « milieu de vie ». Alors, comment une machine d’emballage sous vide conserve-t-elle les aliments ?

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1. L'emballage sous vide empêche l'oxydation des aliments. Les aliments gras contiennent une grande quantité d'acides gras insaturés, qui s'oxydent facilement au contact de l'oxygène, provoquant une détérioration et un changement de saveur des aliments. De plus, l’oxydation entraîne la perte de vitamines A et C et les substances instables contenues dans les pigments alimentaires deviennent plus foncées sous l’effet de l’oxygène. Par conséquent, la désoxygénation prévient efficacement la détérioration des aliments, en préservant leur couleur, leur arôme, leur saveur et leur valeur nutritionnelle.

2. Un autre effet important est le remplissage de gaz. Outre la désoxygénation et la conservation, les emballages remplis de gaz sous vide-offrent également une résistance à la pression, des propriétés de barrière aux gaz et une préservation de la fraîcheur, conservant efficacement la couleur, l'arôme, la saveur, la forme et la valeur nutritionnelle d'origine des aliments pendant une période plus longue. De plus, de nombreux aliments ne conviennent pas à l'emballage sous vide et nécessitent un emballage rempli de gaz sous vide-.